Recette croquettes de poireaux

CROQUETTES DE POIREAUX ou tout autre légume vert

Pour 4 personnes

250 g de poireaux
500 g de pommes de terre
1 oeuf
100 g de fromage râpé allégé
1 cuillère à café de fines herbes
3 cuillères à soupe de farine
sel, poivre
un peu d’huile d’olive

PRÉPARATION : 20 MIN
CUISSON : 40 MIN
1. Faites cuire les poireaux et les pommes de terre pelées pendant 30 minutes à la vapeur.
2. Hachez finement les poireaux, écrasez les pommes de terre en purée. Mélangez le tout dans un saladier.
3. Salez et poivrez le mélange, ajoutez les herbes, l’oeuf battu et le fromage.
4. A l’aide de deux cuillères à soupe, formez des boulettes, applatissez-les légèrement et roulez-les dans la farine.
5. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif et faites revenir les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
6. Servez sans attendre.